権座・水郷を守り育てる会ブログ

洗米作業

精米した白米の「からし期間」が終わると、いよいよ原料米の処理を行います。白米を洗米機にて、洗米します。
洗米は、白米に付着している糠成分を、除去するとだけではなく、次の工程の作業に最も、影響をする「白米の水分調整」も
大きな目的です。

洗米するために、まずは、１０ｋｇづつ、白米を用意します。

10ｋｇ単位の白米を、順番に、洗米機に投入し、順次、洗米をしていきます。
大量の井戸水を使用し、糠成分を除去し、一定の決められた時間で洗米を行います。
洗米した白米の吸収した水分が、一定になるように、洗米します。
「限定浸漬」をすることによって、すべての、白米が、決まられた水分を吸収するように、丁寧に、洗米します。











一定の時間で、10ｋｇの白米を洗米し、洗米袋に入れ
浸漬を行います。

















浸漬をしているところです。
一定の時間、水に漬け、浸漬が終わると、脱水機で、白米の周りについている余分な水分を脱水します。

 

































脱水機で、約30秒脱水を行います